很多剛入門的茶友向前輩討教什么樣的普洱茶算好茶,往往會得到“適口為珍”四字贈言:適合自己口味、喝起來舒服,就是好茶!
當然,“適口為珍”不無爭議,向初學者闡述起來確實簡明扼要、舉重若輕;但也不乏有人旗幟鮮明地提出“政治正確、專業(yè)缺位”的批判。
真正的資深茶人,往往會從外形、內質、香氣、葉底等方面對普洱茶的品質做出詳細客觀的講解。
宋太宗趙光義問大臣蘇易簡:“食品稱珍,何物為最?”蘇易簡回答說:“臣聞物無定味,適口者珍?!?/p>
現代人將文縐縐的“適口者珍”通俗成了“適口為珍”,但這不應成為評判一款普洱茶好壞的圭臬。
譬如口味清淡的茶友,老班章恐非所愛;喜歡濃釅重口的茶友,冰島又非所宜。此時如用“適口為珍”來和稀泥,博取“政治正確”,最終恐怕兩不討喜。
這就涉及到主觀偏好與客觀評判之爭。
相信沒有人會否定老班章和冰島是好茶。客觀上都屬好茶,但個體的主觀偏好不同,你讓他來品,好評差評就難料了。
所以,我們說“適口為珍”這種主觀的經驗論并不完全正確,普洱茶的評判自有其客觀的科學方法。
目前,五因子評茶法是普洱茶比較適用的審評方法。“五因子”即茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底,只有綜合評價以上五項因子,才可對一款普洱茶的品質做出比較準確的判斷。
譬如普洱生茶,餅要圓融,磚要方正,條索完整緊結,肥壯修長顯毫,茶湯清澈,香氣純正,滋味飽滿,無明顯的苦和澀,或者雖有苦澀但化得開,回甘生津,飲后通體舒暢,這些都是好茶的顯著特征。
最后,“適口為珍”真的一無是處嗎?
非也
作為店家,你對顧客推一些特點不太鮮明、定位也不高的普洱茶,這時不妨用“適口為珍”將選擇權交到顧客手里,彰顯“顧客至上”;如果是老班章、冰島、昔歸這樣風格鮮明又價高的茶,詳細地跟客人講解才是聰明的做法。
作為消費者,如果你擁有普洱茶的品鑒能力,懂得山頭、樹種、工藝、倉儲等知識,這時請相信自己“適口為珍”的專業(yè)判斷;如果你是剛入門的茶友,當對方跟你說“適口為珍”時,請別就此作罷,多問細問能漲知識,知識再結合實踐檢驗,如此的“適口為珍”更靠譜。
福安隆茶業(yè)